04 90 57 92 53Comment conserver la tomate ? 4 astuces pour aider à la conservation de ce fruit
Découvrez 4 astuces Provence Alpilles pour mieux conserver les tomates !
La période de récolte des tomates se termine à la fin de l’été, mais certaines méthodes permettent tout de même de manger de la tomate toute l’année. L’astuce : il suffit de bien la conserver ! Et pour cela, plusieurs techniques de conservation sont possibles en cuisine.
En été comme en hiver, les tomates peuvent être dégustées de différentes manières : tomates farcies, salade de tomates, tomates confites… De nombreuses recettes existent !
Il est essentiel d’apprendre à les conserver pour en profiter toute l’année, été comme hiver.
Ci-dessous, Provence Alpilles vous présente différentes techniques permettant de profiter de la saveur des tomates dans des plats préparés en cuisine, pendant la saison hivernale !
1. Ne surtout pas les mettre au réfrigérateur !
La conservation de la tomate au frigo est à éviter. En effet, cela leur ferait perdre leur arôme.
À l’air libre, les tomates se gardent entre 2 à 7 jours en fonction de leur état, de leur variété ainsi que de la température ambiante dans la cuisine.
Pour mieux conserver vos tomates, il est préférable de les placer dans une corbeille à fruits plutôt qu’au réfrigérateur, en gardant les tiges vers le haut.
Il est également recommandé de ne pas les mélanger avec d’autres fruits et légumes. En effet, seules, les tomates se conserveront plus longtemps.
Si elles sont conservées à côté d’autres fruits, elles mûrissent plus vite du fait de l’émission d’éthylène.
Pour ralentir la maturation de la tomate, vous pouvez également les entourer de papier journal.
2. La conservation dans les bocaux
Les bocaux seront votre allié indispensable pour bien conserver la tomate.
La conservation en bocal permet de garder les tomates longtemps après la récolte d’été.
Une fois mise en bocal, il sera possible d’utiliser les préparations réalisées avec les tomates tout l’hiver et toute l’année.
Les possibilités de préparation culinaire sont grandes et vous pourrez donc profiter de différents mets selon vos goûts et vos envies de saison, avec une durée de conservation allant de 6 à 12 mois.
Voici quelques exemples de recettes pour conserver la tomate dans des bocaux :
La sauce tomate : vous pouvez la préparer avec les assaisonnements de votre choix, avec une base comme les herbes de Provence, les oignons ou encore l’ail.
Il faut laisser mijoter les tomates un long moment avec les épices de votre choix et de conserver ensuite votre sauce tomate maison dans un bocal.
Les bocaux éviteront la propagation des bactéries.
Les tomates pelées : ici, la saveur de la tomate se conservera très bien après cuisson d’une vingtaine de minutes avec les aromates de votre choix. Une fois les tomates pelées cuisinées, il suffit de mettre la préparation culinaire en bocal, avec leur jus.
Les tomates entières : sans ajout d’ingrédient, les tomates entières peuvent être ébouillantées dans de l’eau durant une quinzaine de secondes. Il suffira de les rincer et de les peler, avant de les mettre en bocal.
Le jus de tomate : rien de tel pour retrouver le goût des tomates et un peu de saveurs estivales en hiver ! Vous pouvez fabriquer votre jus de tomate et le conserver en bocal pour le consommer plus tard.
Le saviez-vous ? Une étude menée par des chercheurs de l’Université médicale de Tokyo a révélé que la consommation quotidienne de 200 ml de jus de tomate, deux fois par jour pendant huit semaines, pourrait réduire les symptômes de la ménopause, tels que les bouffées de chaleur, l’irritation et l’anxiété.
Vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits de la tomate ? Découvrez notre article dédié à ce sujet ici
3. Les tomates séchées
Le séchage est une technique de conservation gourmande pour savourer les tomates tout l’hiver.
Le séchage des tomates, agrémentées d’huile, permettent de cuisiner des tomates séchées qui se dégusteront toute l’année dans différents plats. Ici, plusieurs méthodes de séchage existe :
Le séchage au four : une méthode plus efficace pour conserver les tomates sur une plus longue période. Il suffit de découper les tomates en quartiers, de les badigeonner d’huile d’olive et de les cuire au four à 100° pendant environ 2 à 3 heures.
Enfin, pour les conserver, il suffit de les mettre en bocaux avec de l’huile d’olive.
La déshydratation de la tomate : une autre option intéressante pour sécher les tomates rapidement. Elle permet notamment de réaliser de la poudre de tomate, qui peut être utilisée comme condiment pour agrémenter divers plats en hiver.
Les tomates confites : elles se dégustent idéalement en salade ou sur des sandwichs avec un peu d’huile.
Le séchage traditionnel des tomates : il implique de les exposer au soleil pendant plusieurs jours afin d’obtenir un résultat optimal.
4. La confiture de tomate
Pour préserver le goût et la saveur des tomates jusqu’à l’hiver, le sucre est un excellent conservateur.
La confiture de tomates est idéale pour savourer un délicieux petit-déjeuner pendant les matins d’hiver.
Le sucre absorbe l’humidité et empêche le développement des bactéries. On peut choisir de faire de la confiture de tomates rouges ou vertes selon les goûts.
Pour ajouter de la saveur, on peut parfumer la préparation avec différentes épices et arômes, comme du sucre roux, de la vanille ou des clous de girofle.
La macération est une étape essentielle pour préparer la confiture de tomates, car elle permet aux tomates de s’imbiber de sucre et d’épices avant la cuisson.
Simple à réaliser, cette technique est une manière originale de conserver les tomates.
Autre astuce pour conserver la tomate
Si vous avez une tomate dont vous n’avez mangé qu’un morceau, il existe une astuce simple pour la conserver.
Il suffit de poser la tomate coupée sur une assiette, côté coupé contre le plat de l’assiette. Ensuite, superposez une autre assiette à l’envers et placez l’ensemble au réfrigérateur.
Cette technique permet de conserver la tomate coupée pendant trois jours maximum.
Si vous avez coupé les tomates en dés, il est conseillé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur également.
Et bien sûr, l’astuce est valable uniquement pour une tomate coupée ! Si vous avez bien suivi, vous savez désormais qu’une tomate pleine ne se conserve pas au frigo.
Chez Provence Alpilles, vous avez le choix entre une dizaine de variétés, cultivées au coeur de la Provence.
Pour découvrir nos tomates françaises, c’est par ici : découvrir les tomates Provence Alpilles